红烧蹄膀的正宗做法如下：

所需材料：

蹄膀1个（约1200克）、八角2颗、桂皮1段、香叶2片、花椒1小把、姜几片、冰糖适量、盐适量、生抽3汤匙、老抽2汤匙、啤酒或高汤500毫升、水淀粉小半碗、葱花少许

烹饪步骤：

1. 蹄膀洗干净，去猪毛和杂质，切成块状。锅中加水烧开，放入姜片，料酒和猪蹄膀焯水去腥味和血沫。煮约5分钟后捞出，洗净备有。

2. 锅中放入适量油，加入冰糖，小火翻炒至冰糖融化，变成棕红色，放入蹄膀翻炒至其均匀上色。

3. 加入八角、桂皮、香叶和花椒，继续翻炒出香味，再加入生抽和老抽调色，倒入啤酒或高汤大火煮沸。

4. 盖上锅盖，转小火慢炖50分钟左右，中途可翻动几次以防粘锅，只有少量汁时（约1/4的汁），将水淀粉倒入锅中勾芡。

5. 炒至汁黏稠时关火，撒上葱花，即可出锅装盘。

注意事项：

1. 蹄膀要先焯水去除腥味和血沫。

2. 在炒糖时需要将糖炒至棕红色并充分上色蹄膀。

3. 炖煮过程中要保持小火慢炖，以免糊锅且能使蹄膀更加入味。

4. 在勾芡时需要使用水淀粉而不能用面粉，这样汁液才能更加浓郁且具有光泽。

5. 源料和调料可以根据个人口味和实际情况进行适当调整。

希望这能帮助你制作出色香味俱佳的红烧蹄膀！